2012年3月27-28日，由北京食品學會及北京食品協(xié)會聯(lián)合主辦，太平洋國際展覽有限公司承辦的“第五屆中國北京國際食品安全高峰論壇(CBIFS)”在中國國家會議中心召開 。本次高峰論壇旨在為食品行業(yè)及食品安全檢測部門提供更加廣泛的學習和交流機會，針對當前重要的食品安全熱點難點問題展開深入探討，發(fā)布最新的食品安全前端技術(shù)和應用解決方案。論壇吸引了800余名業(yè)內(nèi)人士參加、60余家企業(yè)參展，儀器信息網(wǎng)作為合作媒體亦參加了本次會議。
　　在“食品檢測的創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品”主題論壇報告中，中國檢驗檢疫科學研究院農(nóng)產(chǎn)品安全研究中心陳穎研究員以“過敏原及其檢測方法研究進展”為主題做報告，現(xiàn)對其作概要報道，內(nèi)容如下：

報告題目：過敏原及其檢測方法研究進展

　　陳穎研究員以“吾之美食，汝之鴆毒”這句名言開篇，點出過敏原性食品安全不確定性的特點。進入21世紀以來，食物過敏性疾病的發(fā)病率明顯上升，已成為影響人類健康最常見的全球性疾病。食品類的過敏原一般為蛋白質(zhì)類物質(zhì)，主要的過敏反應為呼吸系統(tǒng)、胃腸道系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及皮膚等不同形式的臨床癥狀。
　　食物的種類成千上萬，致敏性并不相同，約有90%的食品過敏是由花生、牛奶、蛋、魚、甲殼類、堅果、大豆和谷物八類引起。報告中列舉了幾類食品的過敏蛋白如：1、牛乳中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、酪蛋白；2、蛋中的卵類粘蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶；3、魚中的小清蛋白；4、甲殼類中的原肌球蛋白。
　　食物過敏原檢測技術(shù)分為基于蛋白質(zhì)的檢測技術(shù)、基于核酸的檢測技術(shù)和其他檢測技術(shù)。由于基于核酸的檢測技術(shù)直接檢測致敏原基因而非致敏蛋白，故對致敏蛋白發(fā)生變化的產(chǎn)品的檢測結(jié)果有誤差。
　　陳穎研究員報告中詳細介紹了目前其領(lǐng)導的團隊采用不同技術(shù)對過敏原檢測的情況：
　　1、ELISA方法檢測。在對腰果的檢測中，制備單克隆抗體，建立夾心ELISA檢測方法，最低檢測限可達18.25ng/mL。
　　2、多重PCR方法?？?6種過敏原檢測。
　　3、恒溫擴增檢測方法。建立的甲殼類過敏原交叉引物恒溫擴增檢測方法及研制的試紙條，反應速度快，成本與技術(shù)難度低，適于一線或基層單位使用。
　　4、實時熒光PCR檢測方法。建立的芥末、芹菜、魚蝦和蟹等樣品的實時熒光PCR檢測方法，采用自行設(shè)計的引物、探針。該方法靈敏度高，檢測限達10mg/kg。
　　5、可視薄膜生物傳感器檢測法。將PCR檢測和基因芯片檢測兩種檢測技術(shù)的優(yōu)點有效的結(jié)合，將檢測結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)槿庋劭梢姷念伾磻?，該方法具有快速、準確、高通量和高特異性等特點。
　　6、橢偏成像生物傳感器檢測法。與傳統(tǒng)的檢測方法比較，該方法具有無需標記、檢測速度快、結(jié)果直觀等優(yōu)勢。
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